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TIME TO COOK - GRAVLAX DE BOEUF
Gravlax de bœuf
Ingrédients :
● 1 kg de rôti ou filet de bœuf
● Zeste d’un citron
● 2 gousses d’ail écrasées
● 10 g de gingembre frais râpé
● 100 g de gros sel
● 50 à 80 g de sucre
● 2 c. à soupe de sauce soja
● 2 c. à soupe d’huile d’olive
● Épices au choix : piment, badiane, thym séché
● Parmesan (pour le service)
● Roquette (optionnel)
Préparation :
1. Préparez votre marinade en mélangeant le gros sel, le sucre et les épices.
2. Ajoutez-y le zeste de citron, l’ail écrasé et le gingembre.
3. Massez le filet de bœuf avec ce mélange sur toutes les faces puis déposez la viande dans un récipient ou un bocal.
4. Filmer hermétiquement et laissez mariner 36 heures au réfrigérateur.
5. Retirez le jus rendu et retournez la viande toutes les 12 heures.
6. Rincez rapidement le bœuf sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel/sucre.
7. Séchez soigneusement avec du papier absorbant.
8. Faites chauffer un peu d’huile d’olive puis saisissez le rôti 15 minutes à feu vif, sans le piquer.
9. Laissez refroidir complètement.
10. Tranchez-le très finement.
11. Servez-le avec des copeaux de parmesan, de la roquette et un filet d’huile d’olive ou un trait de citron.
Et n’oubliez pas de consommer les produits de votre région !
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