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TIME TO COOK - BAVAROIS DE COURGETTE ET SAUMON
Bavarois de courgette & saumon
Ingrédients pour le sablé parmesan :
● 45 g de parmesan râpé
● 60 g de beurre
● 70 g de farine
Ingrédients pour le bavarois
● 300 à 350 g de courgette (1 moyenne)
● 100 g de saumon (filet ou dos)
● 20 cl de crème
● 8 g de gélatine
● Sel, poivre
● Piment d’Espelette
Préparation :
● Préchauffez le four à 180°C.
● Mixez le parmesan, le beurre, la farine et une pincée de sel.
● Déposez dans des cercles et tassez pour obtenir ± 0,5 cm.
● Faites cuire 10 minutes, puis laissez refroidir.
● Coupez ensuite la courgette en quartiers.
● Faites-la cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 15 minutes.
● Refroidissez-la dans de l’eau glacée puis égouttez.
● Réhydratez la gélatine dans de l’eau glacée.
● Mixez les courgettes.
● Chauffer ¼ de la pulpe et y dissoudre la gélatine.
● Mélangez avec le reste de pulpe froide.
● Incorporez la crème fouettée en deux fois.
● Assaisonnez et ajoutez le piment d’Espelette.
● Pour le montage, versez 1/3 de bavarois dans les cercles.
● Ajoutez le saumon en petits morceaux.
● Complétez avec le reste de bavarois et lissez.
● Réservez 3h au froid.
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