TIME TO COOK - PAIN CRAMIQUE AUX RAISINS

Pain cramique aux raisins

Ingrédients pour 2 cramiques :

● 1 kg de farine

● 50 g de levure de boulanger

● 200 g de beurre mou

● ½ l de lait entier tiède

● 4 oeufs

● 300 g de raisins secs

● 2 c. à soupe de sucre semoule

● 1 c. à café de sel

● Beurre pour le moule

Préparation :

● Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes.

● Versez la farine sur un plan de travail et creusez un puits.

● Délayez dans un bol la levure émiettée et les 10 cl de lait tiède puis versez le tout dans le puits.

● Du bout des doigts, travaillez la levure avec un peu de farine pour obtenir une pâte molle.

● Recouvrez le levain avec le reste de la farine et couvrez d’un essuie propre.

● Laissez reposer pendant 30 minutes près d’une source de chaleur à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la farine se crevasse.

● Après les 30 minutes, retravaillez la préparation en y incorporant peu à peu 3 œufs battus, le sel et le reste du lait tiède : la pâte doit être souple, élastique et ne plus coller aux mains.

● Ajoutez ensuite le beurre ramolli, morceau par morceau, puis les raisins égouttés.

● Divisez le pâton en deux et disposez-les dans les moules à pain préalablement graissés.

● Battez l’oeuf restant avec un peu de lait et, à l’aide d’un pinceau, étalez-le sur le dessus des cramiques.

● Couvrez d’une serviette propre et laissez à nouveau lever pendant 30 à 45 minutes : la pâte doit doubler de volume.

● Préchauffez le four à 250°C.

● Faites cuire vos pains pendant 15 minutes à four chaud puis baissez la température à 200° C et prolongez la cuisson de 45 minutes.

● Démoulez et laissez refroidir le cramique sur une grille.

● Découpez le cramique en tranches fines et dégustez-les « natures » « beurrées » ou « nappées de confiture, sirop,… »